Ratatouille e Torta Ratatouille – Boto Almieda | Cozinha Amiga (18/02/20)

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|Ratatouille|⁣

Ingredientes:⁣
1 colher (sopa) de manteiga⁣
1 colher (sopa) de farinha de trigo⁣
250ml de leite⁣
250g de molho de tomate⁣
100ml de água⁣
1 colher (sopa) de azeite⁣
2 dentes de alho amassados⁣
2 abobrinhas⁣
1 berinjela⁣
2 tomates médios⁣
2 cebolas médias⁣
16 fatias de salame⁣
3 colheres (sopa) de parmesão ralado⁣
Sal e pimenta do reino a gosto⁣

Modo de Preparo:⁣
Pré-aqueça o forno a 180ºC.⁣
Em uma panela derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo. Após, aproximadamente, 3 minutos adicione o leite (frio) e mexa bem até obter um molho cremoso (bechamel).⁣
Disponha o molho em um refratário e reserve.⁣
Em outra panela adicione o azeite e o alho. Quando o alho começar a ganhar cor, adicione o molho de tomate e a água. Deixe ferver, até reduzir um pouco e ficar ligeiramente mais escuro e mais brilhante. Coloque o molho por cima do bechamel e reserve.⁣
Corte todos os legumes em rodelas de, aproximadamente, 1cm de espessura e reserve em água.⁣
Disponha os legumes, alternadamente, em montinhos. Vire os montinhos de lado e disponha-os junto às laterais da travessa, colocando uma fatia de salame entre cada um. Continue a dispô-los em redor da travessa e, depois, preencha o centro da mesma, de forma a que o molho fique todo coberto.⁣
Polvilhe com parmesão e tempere com sal e pimenta.⁣
Leve ao forno preaquecido, durante 30 ou 40 minutos, até os legumes estarem macios.⁣

|Torta de Ratatouille|⁣

Massa:⁣
1 ovo inteiro⁣
100g de manteiga (bem gelada)⁣
1 pitada de sal⁣
1 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo⁣

Recheio:⁣
10 colheres de sopa de azeite⁣
3 dentes de alho⁣
1 abobrinha⁣
1 berinjela⁣
1 tomate grande⁣
1 cebola grande⁣
1 pimentão amarelo⁣
Sal e pimenta do reino a gosto⁣
1 gema para pincelar⁣
1 colher (sopa) de água⁣

Modo de Preparo⁣

Massa⁣
Em um bowl junte a farinha, o sal e misture. Corte a manteiga em cubos e, usando a ponta dos dedos, misture até formar uma farofa, sem deixar a manteiga dissolver completamente. Dessa forma, a massa ficará bem crocante. Acrescente o ovo e trabalhe a massa apenas até formar uma bola. Envolva com filme plástico e leve à geladeira por, pelo menos, uma hora.⁣

Recheio⁣
Corte a berinjela em rodelas de 1 cm (corte ao meio se preferir). Coloque em um bowl com água, um pouco de sal e reserve.⁣
Enquanto isso, corte os demais legumes. Corte a abobrinha em rodelas de 1cm, o pimentão e o tomate em cubos grandes e a cebola em meia lua.⁣
Retire a berinjela da água e distribua em uma assadeira retangular grande junto com os demais legumes.⁣
Tempere com sal e pimenta-do-reino, regue com bastante azeite e misture delicadamente.⁣
Leve ao forno 180ºC por, aproximadamente, 30 minutos. Reserve.⁣

Montagem⁣
Em uma bancada, polvilhe um pouco de farinha e, com um rolo de macarrão, abra a massa em formato arredondado até ficar com cerca de meio centímetro de espessura.⁣
Disponha a massa aberta sobre o fundo de uma assadeira (nº 24 de fundo removível – sem as laterais), deixando as bordas para fora.⁣
Coloque os legumes sobre a massa e dobre as bordas por cima.⁣
Em um bowl misture a gema e a água.⁣
Pincele na massa e leve ao forno por, aproximadamente, 45 minutos (até dourar) – lembre-se que os legumes já estão assados.

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